Cette expression peut avoir deux origines.
La première origine concerne les jeux de société. Les haricots étaient utilisés pour miser. Lorsque l'on n'avait plus de haricots, la partie était perdue.
La deuxième origine concerne la nourriture. Le haricot est un légume très largement cultivé, donc considéré comme un aliment pour les personnes pauvres. Lorsque la réserve de haricots était épuisée, les personnes pauvres, les écoliers dans les internats, les marins ou les prisonniers n'avaient plus de quoi manger d'où la fin des haricots.
Cette expression date du début du 20ème siècle.
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